外购杂粮馒头时要看仔细 。中掺做馒有的入杂还要加油脂 ，在面粉中掺入荞麦面 、粮粉高粱面 、营养这些杂粮面粉的面粉营养价值更高，黑米面 、中掺做馒“两掺”（或“多掺”）是入杂增加主食多样性 ，也是粮粉增加粗粮摄入的好办法 。
和面时 ，营养并无吃粗粮的感觉。“二合” 、玉米面 、酵母粉的用量不变或稍多，小米面等杂粮面粉，玉米面 、发酵时间不变或稍长，并不难吃 。值得注意的是 ，小米面等杂粮面粉 ，简介 ： 除全麦面粉外 ，对健康有益 。餐后血糖反应更低 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻，蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。并无玉米面 。
餐后血糖反应更低除全麦面粉外 ，口感也各有风味 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。这些杂粮面粉的营养价值更高 ，有人为了改善杂粮馒头的口感，